04 сентября 2013

СВЕЖАЯ СЕМГА СЛАБОГО (И БЫСТРОГО) ПОСОЛА




Еще одно мегапростое и супервкусное блюдо.  Догадываюсь, что многие давным-давно используют этот вариант засолки рыбы, но мы унаследовали его по цепочке –  дядюшка - папа - я – совсем недавно.

Это нехитрое блюдо – мой персональный наркотик. Оно не приедается, его невозможно переесть. Оно очень простое, быстро делается (не считая времени ожидания) и результат неизменно соответствует ожиданиям.

САЛАТ НИСУАЗ




Есть такие рецепты, которые должны отлежаться, до них нужно дозреть… Нет. Все не так. Это просто лень. Просто лень мешала мне приготовить этот на редкость вкусный и питательный салат, который я давным-давно сохранила у себя на жестком диске.


Оговорка: на просторах интернета салат существует в нескольких вариантах. Я честно перечитала все, что нашла (даже - о Боже- на английском) и предлагаю усредненный вариант. Скажем, слегка модифицированный под мой вкус.
Салат могут готовить и есть вегетарианцы, достаточно просто обойтись без тунца.

Еще одна оговорка: несмотря на кажущуюся легкость этим салатиком можно смело заменить целый обед.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С КРАСНЫМ ВИНОМ



Все знают что я люблю все вкусное и чтобы «быстро и просто».
Сегодняшний рецепт отвечает этим требованиям.

Предисловие: помимо перечисленных выше пристрастий, имеется у меня еще и  пристрастие к Альпам (кстати, заходите на мой любимый сайт про Альпы: www.visitalps.ru). И, помимо прочего, я обожаю альпийскую кухню. Все эти шпеки, грибочки, сырики, супики и даже вареньица. 
Так вот, я давно заприметила вареньице, которое можно попробовать на границе Италии и Австрии. Там его подают буквально ко всему – к блинчикам, местным сладостям и даже… к дичи!  И вот тут (не иначе карма) попадается мне на глаза блог одной чудесной кулинарки из самого северного региона Италии – Трентино Альто-Адидже. А в нём – то самое варенье! 3 ингредиента, минимум хлопот. Я не удержалась от эксперимента! Результат прилагается:

23 августа 2013

БУТЕРБРОДЫ ИЛИ САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ, ТУНЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ. ПОЛЕТ ФАНТАЗИИ АВТОРА




Началось всё хорошо. Помнится, я смотрела какое-то итало-американское кулинарное шоу и вдохновлялась. Вдохновлялась, вдохновлялась и, вся охваченная эмоциями, даже записала один из рецептов. А потом рецепт потерялся, а вдохновение осталось. Пришлось пуститься в экспромт.
Уже не помню - о чем там шла речь, о салате ли или о бутербродах, мое сознание в какой-то момент раздвоилось. Поэтому и результат экспромта представлю вам в двояком виде: в виде салата и в бутербродном.

ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ & КОМПАНИЯ ОТ МАРГЕРИТЫ




Рецепт, как ни станно, итальянский. Обнаружила сие блюдо на столе у мамы моего МЧ и тут же слимонила. 
Привезла идею в Сибирь, покорила сим нехитрым творением папу (борца за все полезное) и твёрдой рукой вписала блюдо в список "Готовить и есть. Безоговорочно".
Вегетарианцам и любителям простой и здоровой кухни, любителям баклажанчиков и ЛЕНТЯЯМ (как я) посвящается.

19 мая 2013

BRIOCHE. ИТАЛЬЯНСКИЕ БУЛОЧКИ-БРИОШИ


Однажды, тихим итальянским вечером, попался мне на глаза итальянский же рецепт. С булочками. А точнее с «бриошами» на местный манер. Булочки призывно глядели на меня с глянцевого разворота и призывали «съешь меня, съешь меня». Ну как я могла устоять?

28 апреля 2013

БУРРИТОС «ПО-ЛЕНИНСКИ»


Несомненно у этого рецепта есть хозяин, но мне он достался по наследству от моей подружки Лены. Нагрянула я как-то к Лене холодным зимним вечером, а у нее в духовке такой сюрприз!
Честно говоря, я осталась в восторгическом восторге – такая альтернатива ежедневной кухне, когда мозг набекрень и на подвиги «приготовлю-ка я» не способен. А детям-то как понравится (если, конечно, выкинуть из рецепта все острое – кстати, у Лены было именно так) – сплошной кухонный авангард! )
Да простит меня Лена – но не поделиться такой вкуснотой я не в силах.

19 апреля 2013

КАЛЬМАРЫ С ПЕРЛОВКОЙ или ПОЛБОЙ. CALAMARI CON FARRO.


Очень люблю блюда из кальмаров, но захотелось мне изготовить их как-то эдак, как еще никогда не готовила. И вот попался мне на просторах итальянского интернета этот рецепт. Очень простой и ооооочень-очень вкусный (легкий и вполне себе диетический – отличное летнее блюдо!).
Сразу скажу – полбу
/farro я не нашла, но с успехом заменила ее на так нелюбимую в детстве перловку. Перловка с кальмарами – это, скажу вам, совсем не детский сад, это ВЕЩЬ!

28 февраля 2013

PASTA ALLA NORMA. ПАСТА АЛЛА НОРМА


Посвящается моим подругам-вегетарианкам. 
Признаюсь, я , старый Ти-рекс, не отношусь к их числу и паста без мяса/рыбы всегда внушает мне некоторое беспокойство, но этот рецепт возглавляет списки моих любимых.
Большой плюс - ее можно прекрасно воспроизвести в России, заменив  некоторые ингредиенты, от чего вкус совершенно не пострадает.

09 февраля 2013

РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

 
Как-то раз надоело мне покупать готовую свежую пасту (в голове все свербило, что домашнее оно ж вкуснее) и сподвиглась я сделать равиоли в домашних условиях.
Не знаю что со мной случилось, но сделала я их вегетарианскими (что для меня, динозаврицы, случай беспрецедентный). Сразу предупреждаю – счастливы те, у кого есть приспособления для замеса теста. Когда я его делала у меня под рукой не было ничего, кроме собственно рук. И скажу вам - чтобы замесить тесто для пасты нужны мускулы.


Приступим!
Нам понадобятся:
600 грамм муки (в России муки высшего сорта, в Италии типа 00)
6 яиц
400 грамм шпината, свежего или замороженного (отваренного заранее и измельченного в кашу)
500 грамм сыра рикотта (рецепт просил рикотту из коровьего молока)
100 грамм сыра пармезан или грана, потертого на меленькой терке
1 яйцо - это отдельное
Мускатный орех (лучше будет если найдете целый и потрете его в порошок, но за неимением такого сойдет и тот, что продают в порошке) – по вкусу
Соль по вкусу
150 грамм сливочного масла
Веточки шалфея (а нет так тимьян сушеный – он в России есть) – по вкусу
Пармезан для  посыпания готовых равиолей.

Чем заменить? К моему счастью, в сибирских магазинах рикотта уже появилась, но если в ваших краях ее не найти просто возьмите свежий творог, по-возможности мягкий, с крупным "зерном". Шпинат в России продают в замороженном виде. Пармезан трудно чем-то заменить, но если уж совсем-совсем никак не найти можно взять очень очень твердый сыр. Вкус будет другим, но для начала сойдет. А потом можно выдумывать и свои начинки.
Техника и приспособления. Не повредит какая-нибудь тестомеска (миксер не пойдет - тесто очень плотное). И еще нужно что-то, чем вырезать пасту - у меня было для этого специальное колесико (а в Сибири я пользуюсь рифленым ножиком).
Приготовление:
Сначала делаем саму пасту (вызывая восторг у друзей и родственников):
Высыпаем муку на стол или в глубокую миску горкой, делаем в центре углубление и постепенно разбиваем туда наши 6 яиц.

Яйца, по мере добавления, взбиваем вилочкой, постепенно подмешивая к ним муку (чтобы придать более выразительный вкус тесту в этот момент можно добавить и щепотку соли, хотя рецепт предлагал солить только воду, в которой будут вариться равиоли). Когда вся мука смешается с яйцами  тесто необходимо будет помесить минут 10-15 (вот тут-то и пригодится техника, руками месить трудновато), чтобы оно стало однородным и эластичным.
Оставляем полученное тесто на 30 минут - "отдыхать", после чего делим его на две части,

выкладываем их на доску/стол, посыпанный мукой, и раскатываем каждую из частей скалкой (счастливые обладатели машинок для пасты ликуют! ;))

Внимание! Тесто должно быть тонким и не слишком засыпанным мукой - нам еще края равиолей слеплять!
 
Тесто мы подготовили и беремся за начинку (я ее делала в те пол-часа, пока тесто отлеживалось).
Начинка: заранее отваренный шпинат мелко-мелко режем, добавляем к нему рикотту, то самое отдельное яйцо  (сырое), тертый пармезан (тот, что в количестве 100 грамм), соль и мускатный орех. Вот тут сыпьте и соль и орех на ваш вкус. Имхо, поскольку рецепт постный, то мускатный орех и придает всей "композиции" законченный вкус!

Рецепт требовал сложить полученную начинку в кондитерский мешок, но я по-советски обошлась глазомером и вилкой.  Берем первый слой теста и на него через ровные промежутки  (прикидывая желаемый размер равиолей и оставляя место для бортиков) раскладываем начинку. После того, как вся начинка разложена - закрываем все вторым слоем пасты  и слегка прижимая пальцами тесто вокруг начинки стараемся убрать ненужные пузырьки воздуха. Заодно прижимаем верхний слой к нижнему в «проходах» между начинкой, чтобы равиоли не открывались при варке.

Берем нож, фигурный нож, фигурные ножницы для кухни или просто колесико для пасты (мне повезло, им я запаслась заранее) и вырезаем наши равиоли. Проверяем у равиолек – хорошо ли слеплены края.
В кастрюле доводим до кипения подсоленную воду  (побольше, чтобы равиолям было где плавать)  и бросаем туда наше творение. Когда они поднимутся на поверхность и немного побулькают – вылавливаем равиоли шумовкой или сливаем воду с помощью дуршлака.

В той же или в отдельной кастрюле растапливаем и слегка подогреваем сливочное масло, добавляем к нему тимьян 

и туда же складываем наши готовые равиоли. Нагреваем все буквально несколько минут (НЕ жарить!), выключаем плитку. Равиоли выкладываем на тарелку, посыпаем оставшимся пармезаном и подаем к столу.