Может показаться, что ризотто - блюдо «высокой кухни» и
что делать его сложно, трудозатратно и, вообще, санкции в России - может эта
сумасшедшая блоггерша ещё не в курсе?
Сегодня мы опровергнем эти заблуждения и поразим наших
домашних настоящей итальянской кухней, не особо утомляясь и используя продукты,
которые-таки можно найти в российских магазинах.
Нам
потребуются (пишу итальянский вариант продуктов и русский аналог):
- Головка сыра "скаморца" (в России любой копчёный сыр (хоть бы и
заплетённый в косичку), в таком количестве, чтобы в порезанном виде получилось
примерно с горсть).
- 1 небольшая луковка
- 1 небольшая луковка
- 1 литр овощного бульона (Вода, соль, морковка, лук, сельдерей - если
хочется сделать самим ИЛИ бульонный кубик/желе - если самим делать не хочется.
Я в последнее время беру желе.)
- 1 ложка оливкового (можно просто растительного без запаха) масла
- 200 грамм риса (лучше кругленького)
- небольшой кусочек копчёной грудинки (вегетарианцы не добавляют!)
- горстка тёртого пармезана (просторы интернета предлагают замену:
«пармезан можно заменить литовским
пармезаном "Рокишкис" или "Джюгас", тёртым Hard cheese или твердым сыром вашего
региона, например,
алтайским
"Швейцарским сыром"»)
- черный перец горошком – размолоть
или раздавить - хватит щепотки
Приступаем к приготовлению
(главное
запомнить последовательность - следуя ей, можно будет придумать миллион
вариантов своих авторских ризотто!):
Приготовим заранее
сыр – копчёный сыр режем на меленькие квадратики (кусочки, если с квадратиками
проблема) и складываем в отдельную мисочку.
Пармезан или его заменитель трём на
мелкой тёрке – в другую отдельную мисочку.
Режем
мелко-мелко-мелко наш лук (если у вас дети и дети лук тихо ненавидят - вам
поможет блендер).
Делаем наш бульон
(самостоятельно или из кубика/желе).
Режем мелкими
кубиками (полосочками, кусочками) копчёную грудинку.
На отдельной сковородке без масла поджариваем её, пока она не вытопит свой
жирок и не станет полупрозрачной (не пережариваем!).
В глубокой кастрюле
(с антипригарным покрытием) разогреваем оливковое масло. Кидаем в него мелко
нарезанный лук и пассеруем (тушим) на
среднем огне до тех пор, пока он не станет золотисто-прозрачным (НЕ нужно
зажаривать его до жуткозолотистого цвета и прочих коричневых оттенков).
Добавляем к нашему
красивому луку промытый рис и минутку его обжариваем, аккуратно перемешивая,
чтобы не подгорел.
Далее процедура будет такой: добавляем поварёшку бульона,
перемешиваем, тушим на среднем огне, пока бульон не впитается.
ТУТ ЖЕ добавляем следующую поварёшку бульона – и повторяем это нехитрое действие ВСЁ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ, пока рис не достигнет состояния полуготовности.
Ближе к концу
бульона пробуем на соль - достаточно ли её (вряд ли будет нужно, но если уж
совсем несолёно - можно немного досолить).
Обычно для варки риса
достаточно 15-18 минут (можно посмотреть на пачке - иногда там указывают время
варки).
Когда рис достигнет
состояния "почти готов" (если попробовать - будет нормально
раскусываться, но будет чуть-чуть жестковат) – добавим наш копчёный сыр,
постоянно перемешивая рис и нашу
подрумяненную грудинку. Перемешиваем всё, пока сыр не расплавится.
Выключаем рис (который тут должен быть уже совсем готов).
И вот в этот момент
придаем рису консистенцию ризотто - добавляя мелко натёртый пармезан (или
другой очень твердый сыр).
И, в качестве финального акцента добавляем наш
свежесмолотый чёрный перец.
Подаём к столу, опять
же посыпав пармезаном (или другим твёрдым сыром).
;) Вот и всё! Поздравляю, вы шеф
итальянской кухни!
Очень люблю ризотто! Беру рецептик на заметку!!! Спасибо!
ОтветитьУдалить